昨晩テレビを見ていたら、バケモノ飲食店を紹介しているものありました。

何が「バケモノ」お店の広さ１坪あたりの月間売上高が異常に高い。

一般的な飲食店の標準は、30万円だそうです。

日本1位と紹介された大阪の鉄板、串焼き料理の店は、なんと130万円（過去最高値）/坪.月。

標準的な店の4倍強。

２位以下も続きます。種類は、海鮮居酒屋、ステーキ屋、カレー屋など様々。

共通しているのは、お客さんの回転率を意識して、それが上がるような工夫をしていました。

ステーキ屋では、了解をとったうえで基本的にカットした状態でお客さんのテーブルに出す。

カレー屋さんでは、メニューを２種類だけに絞る。などなど。

鉄板、串焼き料理店では、朝8時まで営業し、お店だけではなく近隣のスナック、クラブへの出前も積極的にやっているという。

「どうやったら、できるのか」

という発想、工夫が大切ですね。